Предыдущая страница След. страница [1] [2] > 3 < [4] [5] [6] [7] [8] [9]

Автор Сообщение
Nanick

[7] Любитель


Online status


376 Сообщений

Город: Russia Saint-Petersburg
Род занятий:
Возраст:

18650   2011-02-20 16:50 GMT+03 часа      
я насколько помню зефир по-английски этот самый marshmallow))))
а вот покопалась в нете и вот, что выдало)
маршмалоу-сладкое, мягкое кондитерское изделие из сахара, крахмала и желатина, покрытых сахарной пудрой



а вот еще всеми любимые косички
а вот еще американцы их любят печь


Это сообщение было отредактировано Genry (2011-02-23 13:11 GMT+03 часа)

Jerry

[33] Капитан


Online status


685 Сообщений

Город: Croatia Trogir
Род занятий: запасная муза
Возраст: 35

18651   2011-02-20 16:52 GMT+03 часа      
Цитата
Alena :
какой красивый торт,даже не верится,что можно так самому сделать,,произведение искуства!вкус не могу представить,не знаю,что такое маскарпоне,они продаются в Трогире и как выглядят,Jerry?,,marshmalow -это тоже можно купить у нас?1 чашка,-это 200,0?,,интересное тесто,не маргарин,а масло растительное,



пасиба но на самом деле всё очень просто маскарпоне - это итальянский сливочный сыр. так что вкус у торта сырно-сливочный)) продаётся в Трогире в конзуме, стоит рядом с маслом и маргарином. в такой пластиковой коробочке... marshmallow в конзуме нет, но есть в томми) чашка - да, где-то грамм 200 получается, плюс-минус не особо принципиально... за счёт растительного масла коржи для торта получаются очень сочными и их потом при сборке торта ничем не надо пропитывать


Это сообщение было отредактировано Jerry (2011-02-20 17:00 GMT+03 часа)

Jerry

[33] Капитан


Online status


685 Сообщений

Город: Croatia Trogir
Род занятий: запасная муза
Возраст: 35

18652   2011-02-20 16:56 GMT+03 часа      
Цитата
Nanick :
я насколько помню зефир по-английски этот самый marshmallow ))))


Nanick, я просто не совсем уверена, идентичны ли наш зефир и их marshmallow по составу, и можно ли заменить один другим... но фишка в том, что их marshmallow, который они любят жарить на костре, при нагревании увеличивается в размере и превращается в некое подобие пасты, с которым потом можно работать))

Nanick

[7] Любитель


Online status


376 Сообщений

Город: Russia Saint-Petersburg
Род занятий:
Возраст:

18654   2011-02-20 17:44 GMT+03 часа      
ну вот и я тоже подумала об этом))но слово есть слово...его из языка и словаря не выкинешь)))

Милица

[33] Капитан


Online status


654 Сообщений

Город:
Род занятий: ФЕЯ
Возраст: 35

18657   2011-02-20 18:48 GMT+03 часа      
Цитата
Jerry :
Nanick, я просто не совсем уверена, идентичны ли наш зефир и их marshmallow по составу, и можно ли заменить один другим... но фишка в том, что их marshmallow, который они любят жарить на костре, при нагревании увеличивается в размере и превращается в некое подобие пасты, с которым потом можно работать))



Это разные вещи. Классический зефир, наш, делается на яичных белках и яблочном пюре, marshmallow - это желатин, сахар и лимонная кислота.

Jerry Тортик чудо!!! У меня до мастики все руки не доходят))))

Nanick Рогалики взяла на заметку. Мы такие любим то же!!!

Маскарпоне есть везде, стоит в районе 25 кун - 500 гр. Я часто делаю Тирамису, поэтому Маскарпоне у нас не переводится. Алена - это сливочный сыр, еще его называют крем-чиз, высокой жирности, используется в десертах, выпечке: тирамису, чизкейки, различные кремы и муссы..., а так же просто в кулинарии. Я делаю с маскарпоне очень вкусные рулетики с соленой форелью и огурцом)))


Это сообщение было отредактировано Милица (2011-02-20 19:25 GMT+03 часа)

Я ещё не самая добрая.... но скоро я убью всех, кто добрее меня, и стану самой доброй.

Милица

[33] Капитан


Online status


654 Сообщений

Город:
Род занятий: ФЕЯ
Возраст: 35

18659   2011-02-20 20:50 GMT+03 часа      
ДОМАШНИЙ ЗЕФИР MARSHMALLOW с мастер-классом, делала его еще в Минске))))



Можно высаживать отдельными зефиринками. Можно залить пласт и потом разрезать. Можно делать прослойки в тортах или обмазывать сам торт... вариантов миллион)))

Если высаживать зефиринками из этого количества продуктов получается около около 90 штук небольших зефиринок.

Состав:
1 кг сахара
25 г (2.5 ст.л.) желатина
18 г (1 ст.л.) лимонной кислоты
6 г (1 ч.л.) ванильного сахара
5 г (1 ч.л.) соды

* Лимонную кислоту, ванильный сахар и соду лучше всего перемолоть в пудру в блендере или в кофемолке, что бы все это хорошо растворилось.

Делаем зефир:

1)Желатин замочить в 100 мл холодной кипяченой воды на 2 часа.



2)Сахар так же замочить в 200 мл холодной кипяченой воды тоже на 2 часа.



3)Сахар поставить на огонь, кипятить на небольшом огне, при постоянном помешивании, 5 минут.



После этого сахар снять с огня. Положить в него желатин и взбивать миксером в течение 10 минут. Взбивать на самой маленькой скорости.



4)Добавить лимонную кислоту, взбивать еще 5 минут.
5)После этого добавить ванильный сахар, соду и взбивать еще 5 минут.



6)Массе дать постоять 5-10 минут.

7)Противень застелить бумагой для выпечки и при помощи кулинарного шприца (или ложкой) выложить массу на противень.

Оставить сохнуть на 2-3 часа.

Я ещё не самая добрая.... но скоро я убью всех, кто добрее меня, и стану самой доброй.

Милица

[33] Капитан


Online status


654 Сообщений

Город:
Род занятий: ФЕЯ
Возраст: 35

18693   2011-02-22 22:06 GMT+03 часа      
А вот и пирожок, с ДОМАШНИМ ЗЕФИРОМ MARSHMALLOW. Я его называю ПИРОГ "ЗЕФИРЧИК". Делаю с разными бисквитами, белыми и черными, можно выкладывать зефир поверх бисквита, а можно разрезать бисквит и сделать зефирную прослойку, облить шоколадом... тогда получится настоящий торт!!!



На фотографии пирог с бисквитом "Шоколад на кипятке". Рецепт писала раньше. Бисквит очень сочный, очень хорошо поднимается и очень шоколадный. Делала его на большооой противень.

В сам зефир еще добавляла апельсиновую смесь Dr.Oetker, так что зефирчик получился апельсиновым.

Я ещё не самая добрая.... но скоро я убью всех, кто добрее меня, и стану самой доброй.

Maslina

[7] Любитель


Online status


58 Сообщений
http://www.izletHR.narod.ru
Город: Croatia Pula
Род занятий:
Возраст: 38

18694   2011-02-22 22:13 GMT+03 часа      
Периодически просматриваю содержимое этой темы, отдельное спасибо Милице за оригинальные рецепты и вызывающие аппетит фотографии! Вот решила внести свой вклад, скорее всего рецепт будет интересен именно живущим в России, так как в Хорватии все женщины знают как готовить оrahnjaču (по-русски рулет с орехами). Orahnjača считается праздничной выпечкой и готовится на Рождество и Пасху. Первый раз я ее пекла под чутким руководством свекрови, рулет получился вкусным, но через три дня очень высох. Изучив многочисленные хорватские рецепты, представленные в сети, я отобрала следующий ниже и приготовила по нему орахнячу на прошедшее Рождество. Сама удивилась, когда через неделю выпечка была еще мягкая.

Orahnjača


Для теста:
500 г муки пшеничной
40 г свежих дрожжей
100 г масла сливочного
60 г сахара
2 желтка
цедра от 1 большого апельсина
1 ванильный сахар (10 г)
1 щепотка соли
180–220 мл молока
Начинка:
400 г молотых орехов (смесь грецких, миндаля, фундука)
200–220 мл молока
3 столовые ложки какао
180 г сахара
2 столовые ложки густого джема (любого)
Можно добавить горсть изюма

Приготовление
Тесто:
Дрожжи раскрошить, добавить теплое молоко (около 100 мл) и ложку муки, оставить в теплом месте подходить.
Просеять муку, добавить разведенные в молоке дрожжи, соль, сахар, цедру, 2 желтка и замесить тесто. После этого ввести в тесто размягченное, но не растопленное сливочное масло. Продолжать по столовой ложке добавлять теплое молоко, тесто не должно быть крутым, общее количество молока зависит от качества и степени сухости муки. Сформировать из теста шар, поместить в глубокую посуду, накрыть влажной салфеткой и оставить подходить 1 час в теплом месте.
Подготовка начинки:
Орехи можно смолоть заранее, удобно использовать специальные мельницы, но можно обойтись и кофемолкой. Нагреть молоко до кипения, тонкой струйкой ввести его в молотые орехи и мешать до получения однородной густой массы. К орехам добавить сахар, какао, джем, все хорошо перемешать.
Формирование рулета:
Тесто разделить на 2 равные части, половину раскатать в виде прямоугольника, половину начинки равномерно нанести на тесто и скатать в рулет. Оставить рулет подходить 30 минут. Аналогичную процедуру произвести со второй половиной теста. Духовку разогреть до 200°С. Рулеты смазать смесью белка и молока и поместить в духовку. Выпекать при температуре 180°С 45 минут, для получения коричневой корочки смазать белково-молочной смесью еще раз.

Толпа, как известно, ошибается, а отдельный человек всегда прав.
Б. Виан

ruski dom/kvarner

[7] Любитель


Online status


158 Сообщений

Город: Croatia
Род занятий:
Возраст:

18695   2011-02-22 22:52 GMT+03 часа      
Мила, голубушка, у вас все такое вкусное, что на голодный желудок думаю смотреть даже вредно
Активное выделение желудочного сока поедает несуществующие пироги в моем пустом желудке ))))

Есть большая просьба:
Планируем проводить Дни русской кухни в Опатии, в одном из отелей, наши ребята из магазина "Чайковский" - великолепные повара, что касается "первого, второго и компота" сделаем, а вот по сладостям...
могли бы вы посоветовать что-нибудь оригинальное, то чего здесь нет и в тоже время приближенное к русскому ))например с использованием варенной сгущенки... или необязательно.
Большая просьба с вашими детальными советами и если можно с фотографиями, тк. в процессе приготовления будет обучение молодых поваров из Ugostitelskoj škole iz Opatije.
Зараннее благодарны.

Милица

[33] Капитан


Online status


654 Сообщений

Город:
Род занятий: ФЕЯ
Возраст: 35

18697   2011-02-23 00:05 GMT+03 часа      
ruski dom/kvarner Все что со сгущенкой очень по-русски))) Самый оригинальный и самый вкусный торт, который я когда либо делала и пробовала это КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ-БЕЗЕ, № 1 в списке моих любимых тортов. Тонкие, хрустящие, песочные коржи с безе, которое тает на языке, и орехами. Орехи можно брать любые, в идеале фундук. Крем: сгущенка+масло+какао.



Торт получается примерно на 3 кг)))

Обычная технология выпечки коржей (как и для Наполеона или Медового). Единственное, коржи сверху покрываются безе и орехами. Выпечка каждого коржа займет 20 минут.

Украшать торт лучше всего белковым заварным кремом и орехами. Сочетание кремов очень вкусное, белковый крем очень здорово сочетается с орехами, делает торт нежным и воздушным. Маслянный крем со сгущенкой и какао делает вкус безе очень ярким, безе не тает от этого крема и коржи остаются хрустящими.

Песочные коржи:
350 грамм маргарина
7 желтков
3 столовых ложек сметаны
1 ч.л. соды погашенная уксусом
750 грамм муки (примерно)

Безе:
7 белков
2 стакана сахара
150 грамм орехов

Делаем песочное тесто. Делим его на 10 шариков. Раскатываем каждый шарик, тоненько до нужных размеров (я делаю это прямо на бумаге для выпечке, это дает возможность раскатать тесто тонко и его будет удобно переносить на противень). Белки для безе взбиваем с сахаром (все сразу взбивайть не надо, разделите пополам, на два раза, потому что белок осядет пока печете коржи). На раскатанное тесто, корж, намазываем 2 ложки с горкой взбитых белков и посыпаем белки горсткой орехов. Отправляем в духовку на 180 градусов на 6 минут, потом убавить температуру до 120 градусов и еще 16 минут подсушиваем безе.

Крем:
2 банки вареной сгущенки
540-600 гр. масла сливочного
2-3 ст. л. какао

Масло взбиваем добела. По ложке добавляем вареную сгущенку. Крема хватает. По 2-3 столовых ложки, и чуть обмазать торт.

Сборка торта: Коржи складываем безе вниз. Самый первый корж, безе вверх, намазываем его и уже следущие коржи складываем безе вниз. Получается что кремом намазываем песочную часть.

Когда укладываете коржи не прижимайте их. Можно чуть прижать торт, не сильно, когда положите самый последний корж. Безе должно остаться цельным, не раскрошиться.

Для украшения БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ (на водяной бане). С таким кремом, в счастливом детстве, продавались корзинки и слоеные трубочки. Рецептов его множество, крем очень капризный. Этот рецепт самый простой, без подводных камней, крем получается всегда.

Состав:
4 белка
1 стакан сахара (я ложила чуть меньше)
1 пакетик ванильного сахара или ванилин
1/4 чайная ложка лимонной кислоты

Все смешиваем миксером. Ставим емкость на водяную баню с уже кипящей водой и спокойненько взбиваем 15 минут. Крем становится пышным, густым и гладким. Когда крем начинает наматываться на венчики и становится тяжело его взбивать, снимаем с водяной бани и взбиваем еще минуты 3. Даем крему остыть и украшаем торт.


Это сообщение было отредактировано Милица (2011-02-23 01:13 GMT+03 часа)

Я ещё не самая добрая.... но скоро я убью всех, кто добрее меня, и стану самой доброй.

ruski dom/kvarner

[7] Любитель


Online status


158 Сообщений

Город: Croatia
Род занятий:
Возраст:

18701   2011-02-23 02:18 GMT+03 часа      
Milica, признавайтесь где можно приобрести вашу "kuharicu" или "книгу о вкусной и сладкой пище" у вас наверняка она готовится к выпуску или вы ее уже выпустили
Спасибо огромное за потрясающий торт, но надо ЕЩЁ ))))
Объясню : нам предложили подготовить по пять рецептов закусок, главного блюда и десертов.
Учитывая, что это отель и блюда будут подавать к шведскому столу, то желательно, чтобы легко резались на маленькие кусочки.
Поэтому сразу вопросик, можно ли этот фамозный торт №1 сделать на протвене и ниже не потеряет ли он на вкусовых качествах, когда мы его сложим из 3 коржей, чтобы было по принципу finger food разрезав на квадратики или все же подать таким какой есть, но для меньшего колличества гостей.

Милица

[33] Капитан


Online status


654 Сообщений

Город:
Род занятий: ФЕЯ
Возраст: 35

18702   2011-02-23 11:43 GMT+03 часа      
ruski dom/kvarner Можно делать и на противине, порезать на кусочки, подавать как пироженки. Попробуйте еще Торт "Птичье молоко", я давала рецепт на первых страницах. Это же наша история. Его также можно порезать на кусочки. "Наполеон", как вариант... классика. В Хорватии такого не попробуешь, тут выпечка совершенно другого формата.

Для шведского стола возможно подойдут еще КОРЗИНКИ СО СГУЩЕНКОЙ И ОРЕХАМИ. Элементарно, но очень вкусно.



Тесто на 8-10 корзинок:
100 гр масла или маргарина
2-3 столовых ложки сахара
1 яйцо
1,5 стакана муки

Начинка:
Вареная сгущенка
орехи, я брала жаренный фундук

Делаем песочное тесто. Отправляем его в холодильник на 30 минут. Потом раскатываем, вырезаем чашкой кружочки, вкладываем их в формочки. Выпекаем до золотистого цвета. Пока формочки остужаются, измельчаем орехи. Ложку-полторы сгущенки и посыпаем корзиночку орехами.

НАПОЛЕОН



Тесто (на большой торт 1.5-2 порции):
500 гр. муки
300 гр. маргарина
1 яйцо
4/5 стакана воды
1/2 ч.л. соли
1 ч. л. соды (погасить)

Смешиваем муку, яйцо, воду, соль, соду. Замешиваем тесто. Раскатываем в пласт, наверх выкладываем мягкий маргарин. Складываем пласт конвертиком. Снова раскатываем и складываем конвертиком. Скатываем тесто в шар и ложим в холодильник на час.

Коржи раскатываем нужной формы, легче всего раскатывать сразу на бумаге для выпечке. Накалываем вилкой, что б не вздувались и выпекаем каждый корж.

Один-два коржа подержать в духовке дольше остальных, эти коржи пойдут на обсыпку.

Крем:
1250 мл молока
4 яйца
5 ст.л. с верхом муки
Пакетик ванильного сахара
2/3 стакана сахара
банка слегка отваренной сгущёнки (варить минут 20-25)
300 гр сливочного масла

Стакан молока взбиваем венчиком с яйцами, мукой и ванильным сахаром. Остальное молоко нагреваем с сахаром до его растворения. Вводим молочно-мучную смесь, перемешиваем (я прям в кастрюле на огне перемешала миксером. Варим до загустения (практически доводим до кипения), все время мешаем, что б не пригорело. Если появляются комочки, не волнуйтесь, потом когда крем остынет мы должны хорошо взбить его миксером. Выключаем, снимаем с огня и остужаем. Масло взбиваем со сгущенкой. Остывший крем взбиваем и смешиваем с взбитым маслом.

Собираем торт: Каждый корж, не жалеем, промазываем кремом. Обсыпаем торт крошкой.

Я ещё не самая добрая.... но скоро я убью всех, кто добрее меня, и стану самой доброй.

Nanick

[7] Любитель


Online status


376 Сообщений

Город: Russia Saint-Petersburg
Род занятий:
Возраст:

18703   2011-02-23 11:46 GMT+03 часа      
у нас в Петеребурге великолепные торты компании "невские берега". Всякий раз по приезду домой в Питер я объедаюсь ими. Купить можно в любом супермаркете. И выбор у них огого...И как раз есть "порционки". Может повыбирать что-то и сделать)Найти рецепт, а под редакцией Милы выйдет шикаааарный десерт)
мои любимые пирожные)


и таких вкусностей у НБ много)

Милица

[33] Капитан


Online status


654 Сообщений

Город:
Род занятий: ФЕЯ
Возраст: 35

18704   2011-02-23 12:11 GMT+03 часа      
Nanick "Невские берега" это не "Пекарь" случаем? Нам друзья все время привозят из Питера сладости "Пекарь", такие вкуснючие конфеты и пироженки!!!

Иду в магаз за орехами, буду делать Орехнячу, мы любим такие рулетики. Потом отчитаюсь!!!)))


Это сообщение было отредактировано Милица (2011-02-23 22:51 GMT+03 часа)

Я ещё не самая добрая.... но скоро я убью всех, кто добрее меня, и стану самой доброй.

Nanick

[7] Любитель


Online status


376 Сообщений

Город: Russia Saint-Petersburg
Род занятий:
Возраст:

18705   2011-02-23 12:19 GMT+03 часа      
не...это две разные компании...я от Пекаря обожаю вафельные торты)))нямии...Кстати, там я под названием НБ дала ссылку. Можно зайти и посмотреть "Пекарь"
а я еще советик Русскому дому/Кварнер. Я работаю в отеле. И у нас всеми нами люимый оливье подают как " Ruska salata". Но вот минус, они вечно его делают с горошком из заморозки. А весь шик-то советско-русской кухни: КОНСЕРВИРОВАННЫЙ горошек...так что если будете делать, лучше консервированный, так как вкус с замороженнным горошком уже не ольвьешный

Милица

[33] Капитан


Online status


654 Сообщений

Город:
Род занятий: ФЕЯ
Возраст: 35

18713   2011-02-23 21:09 GMT+03 часа      
Maslina Спасибо за рецептик Orahnjača!!! Муж сказал вкус детства, очень здорово мы покофейничали сегодня!!!

Делала одним большим рулетом. Получилось очень сочно!!!)))))


Это сообщение было отредактировано Милица (2011-02-23 22:50 GMT+03 часа)

Я ещё не самая добрая.... но скоро я убью всех, кто добрее меня, и стану самой доброй.

Jerry

[33] Капитан


Online status


685 Сообщений

Город: Croatia Trogir
Род занятий: запасная муза
Возраст: 35

18715   2011-02-23 22:34 GMT+03 часа      
Цитата
Милица :
Nanick Спасибо за рецептик Orahnjača!!!


Милица, рецепт, насколько я помню, подкинула Maslina

Милица

[33] Капитан


Online status


654 Сообщений

Город:
Род занятий: ФЕЯ
Возраст: 35

18718   2011-02-23 22:49 GMT+03 часа      
Цитата
Jerry :
Милица, рецепт, насколько я помню, подкинула Maslina







Исправилась. Совсем с головой худо...

Я ещё не самая добрая.... но скоро я убью всех, кто добрее меня, и стану самой доброй.

ruski dom/kvarner

[7] Любитель


Online status


158 Сообщений

Город: Croatia
Род занятий:
Возраст:

18722   2011-02-24 20:11 GMT+03 часа      
Девочки, огромное спасибо за участие !!!

Рецептов действительно уже много.

Учтем все рекомендации и про горошек тоже, если будут какие еще советы - готовы прислушаться.

Jerry

[33] Капитан


Online status


685 Сообщений

Город: Croatia Trogir
Род занятий: запасная муза
Возраст: 35

18742   2011-02-25 12:06 GMT+03 часа      
Собаково-ежевичный торт

Готовила дочке на День Рождения в этом году)

Тесто: 1,5 ст. муки
4 яйца
1/3 ч.л. соды
2-3 ст.л. мёда
1/3 ст. сахара
1,5 ч.л. разрыхлителя

Крем, начинка:
банка ежевичного компота
500 г. творога
125 г. сметаны
1 ч.л.какао
сах. пудра, кокосовая стружка, контуры для выпечки

Смешиваем все компоненты для теста, выпекаем два коржа, остужаем, вырезаем из них собачью мордочку, из обрезков коржей потом будем собирать нос) по желанию пропитываем коржи ежевичным компотом. готовим крем из творога и сметаны, добавляем сахарную пудру, опять же, по желанию. наносим крем между коржами, кладём туда же ежевику. обмазывем торт сверху и по бокам кремом, для ушей добавляем в крем какао. для пушистости можно посыпать белые участки кокосовой стружкой. рисуем кондитерскими контурами нос, глаза, рот и ошейник. вот, собственно, и всё))

Nanick

[7] Любитель


Online status


376 Сообщений

Город: Russia Saint-Petersburg
Род занятий:
Возраст:

18744   2011-02-25 13:50 GMT+03 часа      
я пару лет назад, за неимением сгущенки в Хорватии и в собственной кладовке сладкий гостинец из России, делала сгущенку сама. Получилась по вкусу наша советско-российская, но жиденькая)))быстро мы ее съели. Но делала я ее для торта. Так вот. Вот рецептик
-250 мл молока
-150 г сухого молока
-300 г сахара
Смешать молоко, сахар и сухое молоко.
Поставить на водяную баню.
Варить, при помешивании, 1 час.
Мешать деревянной лопаткой. Для того, чтобы некомковалась сгущенка можно добавить соды на кончике ложки чайной, и кусочек сливоочного масла для вкуса)

Maslina

[7] Любитель


Online status


58 Сообщений
http://www.izletHR.narod.ru
Город: Croatia Pula
Род занятий:
Возраст: 38

18762   2011-02-25 21:05 GMT+03 часа      
Милица! Рада, что орахняча понравилась!

По поводу сгущенного молока: собиралась делать фаршированные творогом блинчики, запеченные в духовке и залитые сметаной. А муж вместо творога принес маскарпоне. В результате, начинка после 25 минут затекания в духовке по вкусу стала почти неотличима от сгущенного молока. Так что вот: маскарпоне + сахар + ванилин = сгущенка.
И еще, маскарпоне «Z bregov» оказался вкуснее, чем «Galbani».

Вчера попыталась сделать щербет из сахара, муки, масла и арахиса. Рецепт, найденный в интернете, был не очень удачным, результат вкусный, но рассыпчатый. Может, у кого найдется проверенный и пластичный вариант щербета?

Jerry! Собачка получилась очень симпатичная! Думаю, дочка была в восторге!

Толпа, как известно, ошибается, а отдельный человек всегда прав.
Б. Виан

Милица

[33] Капитан


Online status


654 Сообщений

Город:
Род занятий: ФЕЯ
Возраст: 35

18773   2011-02-26 00:53 GMT+03 часа      
Цитата
Maslina :
По поводу сгущенного молока: собиралась делать фаршированные творогом блинчики, запеченные в духовке и залитые сметаной. А муж вместо творога принес маскарпоне. В результате, начинка после 25 минут затекания в духовке по вкусу стала почти неотличима от сгущенного молока. Так что вот: маскарпоне + сахар + ванилин = сгущенка.
И еще, маскарпоне «Z bregov» оказался вкуснее, чем «Galbani».



И мне больше нравится маскарпоне bregov. С блинчиками здоровская идея!!! Возьму на заметку, маскарпоне делается из жирных натуральных сливок, логично, что с сахаром, при запекании, он становится похож на сгущенку.

Я щербет делала всегда на сгущенке или с конфетами "коровка". Есть ли в Хорватии конфетки типа ирисок???

200 гр. печенья
400 гр. ирисок, "коровок", или сгущенки
200 гр. арахис
100 мл. сливки

Печенье размолоть, орехи размолоть, но не очень мелко. Ириски растопить на водяной бане, постепенно добавляя сливки пока печенье не растопится. Вылить эту массу в орехи, перемешать. Разложить по пакетикам, придать им нужную форму и в холодильник на пару часов.

Я ещё не самая добрая.... но скоро я убью всех, кто добрее меня, и стану самой доброй.

Jezovka

[33] Капитан


Online status


248 Сообщений
http://www.croatian-wedding.com
Город: Croatia Pula
Род занятий: events coordinator
Возраст: 36

18978   2011-03-03 18:17 GMT+03 часа      
Этот торт как только не называют.
Еще до того, как он появился в магазинах, моя мама пекла его, название было: "Чубчик кучерявый".
А тётя Аня называла его "Графские развалины".
В продаже в России этот торт известен под названием "Панчо". И он очень, очень нравится всем без исключения!




Для коржей:
3 больших яйца (или 4 средних)
150 г сахара
250 г сметаны средней жирности (здесь я покупаю 30% Mileram)
300 г муки + 2 ч.л. разрыхлителя (пакетик Prasak za pecivo)
2 ст.л. порошка какао
масло для смазывания формы

Для крема:
1000 г сметаны(также идеален Mileram 30% жирности от Дуката)
150-200 г сахара (кто как любит, я кладу 150 г)

Наполнители:
мелко порезанные консервированные ананасы (500г), грецкие орехи несильно измельченные 100 г.

Глазурь: 50 мл молока+полстакана сахара+4 ст.л. какао+ 50 гр сахара, все смешать, прогреть на водяной бане, пока не растопится масло и масса не станет однородной.

Или: вместо глазури- растопленный в микроволновке темный шоколад (100 г)

Как делать:
1. Разогреть духовку до 200 С.
2. Отделить белки от желтков. Желтки взбить со 100 г сахара до белого цвета. Добавить сметану и размешать. Взбить до пиков белки - сначала без сахара, потом ввести оставшийся сахар и взбивать еще пару минут. Одну треть белковой пены выложить к желткам. Постепенно начинать вводить муку с разрыхлителем, в конце аккуратно вмешать оставшиеся белки.
3. Смазать круглую форму для запекания сливочным маслом или выложить пергаментом. Если есть две формы - смазать две.
4. В форму вылить примерно 1/3 получившегося теста, выпекать 15-20 минут.
5. В оставшееся тесто добавить какао. После того, как будет готов первый корж, достать его из духовки, и отправить туда вторую форму - с коричневым тестом. Выпекать минут 20-25 (готовность проверяем сухой спичкой). Естественно, коржи можно печь и одновременно, если позволяет духовка - главное, лишний раз не открывайте дверь, чтоб не опал бисквит.
6. Белому коржу дать остыть, выложить на тарелку. Шоколадный корж порезать на небольшие квадратики.
7. В большой глубокой миске хорошо смешать сметану с сахаром. Приготовить фрукты или орехи.
8. Промазать сметанным кремом нижний корж. Сверху выложить фрукты. Затем каждый кусочек темного коржа надо хорошо окунать в сметанный крем и выкладывать поверх фруктов аккуратной горкой. В щели между кусочками можно докладывать фруты или орехи. Когда бисквит закончится, смазать полученный торт оставшимся сметанным кремом и убрать в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь.
9. Готовый торт полить шоколадом, растопленным в микроволновке или на водяной бане, либо глазурью.

"Только самые простые вещи никогда не разочаровывают. Счастье достается как-то очень просто и всегда намного проще, чем думаешь."
Эрих Мария Ремарк, «Триумфальная арка»

ljusha

[7] Любитель


Online status


131 Сообщений

Город: Croatia Pula
Род занятий:
Возраст:

18979   2011-03-03 18:41 GMT+03 часа      
Вот блин то, жалко я отказалась от этого тортика в твоем исполнении, Jezovka.

Ponašanje osobe nije ta osoba, već najbolji mogući izbor za nju u tom trenutku.

Jezovka

[33] Капитан


Online status


248 Сообщений
http://www.croatian-wedding.com
Город: Croatia Pula
Род занятий: events coordinator
Возраст: 36

18982   2011-03-03 19:30 GMT+03 часа      
Не проблема, дорогая моя. Завтра можем вместе на девичнике испечь))

"Только самые простые вещи никогда не разочаровывают. Счастье достается как-то очень просто и всегда намного проще, чем думаешь."
Эрих Мария Ремарк, «Триумфальная арка»

Милица

[33] Капитан


Online status


654 Сообщений

Город:
Род занятий: ФЕЯ
Возраст: 35

18993   2011-03-03 21:29 GMT+03 часа      
Jezovka Мама пекла такой торт. Люблю очень его!!! Делала его раньше на сгущенке, по семейному рецепту, очень вкусный получался шоколадный бисквит. Тут, в Хорватии, уже пекла с бисквитом "шоколад на кипятке", он очень сочный и хорошо пропитывается сметаной. Попробую обязательно ваш рецепт. У меня супруг то же любит этот торт. Я еще иногда в крем добавляю чернослив и глазурь посыпаю измельченным жаренным миндалем!!!

Я ещё не самая добрая.... но скоро я убью всех, кто добрее меня, и стану самой доброй.

Fiume

[7] Любитель


Online status


137 Сообщений

Город: Ukraine Киев, Риека
Род занятий:
Возраст: 45

19092   2011-03-07 18:50 GMT+03 часа      
Милица, пишу рецепт сальняков, извини за задержку-была в Киеве
Рецепт очень простой: 1кг муки, 1,2кг сала. Сало внутреннее, не соленое, полностью очищенное от всех жилочек.
Процесс работы-как со слоеным тестом, только более тяжелый физически-тяжело раскатывать тесто-у меня 2 дня ладошки болели .
Когда тесто готово-раскатать толщиной 0,5 см, нарезать на квадратики, положить внутрь каждого ложку повидла/джема или творога, или сыра соленого, тесто сложить пополам. Я старалась не жалеть джема, но при выпечке оно выбежало. Но, думаю, что это не обязательная форма для сальнтков, можно их делать разных форм.
Сало подготавливать-тоже не сахар. Надо постараться, чтобы оно было однородным и воздушным. При этом его не резать, а рвать-строгать. Я в один день сало подготавливала, в другой месила и пекла. Результат-пальчики оближешь.
В Киеве делала кокосанчики по твоему рецепту. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!! И самое главное быстро и нехлопоно, как я и люблю. Спасибо за рецепт.

Nanick

[7] Любитель


Online status


376 Сообщений

Город: Russia Saint-Petersburg
Род занятий:
Возраст:

19305   2011-03-14 14:09 GMT+03 часа      
Чизкейк с лесным ягодами


это вот мой "тортик" на мой день рождения вчера, который прошел в теплой дружеской атмосфере, по-домашнему и по-русски и по-хорватски.
Рецепт простой, но хлопотный по времени)
Корж.
250 грамм печенья Petit Buerre
150 грамм сливочного масла Zvijezda
немного корицы и немного цедры лимона
Масло немного растапливаю на водяной бане, смешиваю с перемолотым печеньем, добавляю корицу и цедру. Полученную смесь выкладываю в противень по дну и по стенкам, формируя бортики для пирога 2,5-3 см. Корж помещаю в разогретую до 180 гр духовку и выпекаю 10 мин. После духовки даем коржу остыть.
Начинка.
700 гр творога Svjezi sir от Dukat (в синей упаковке, спеуиально для чизкейков)
3 яйца
сахар (я добавляла по вкусу из упаковки сразу, не люблю сладкое слишком)
2 уп. ванильного сахара
немного цедры лимона
1 ст.л. крахмала
Все ингредиенты смешиваем миксером, смесь выливаем в корж, оставляя место для верхней ягодной начинки, где-то 1 см. Помещаем в духовку и выпекаем 1 час при 150 градусах. После духовки даем остыть и заливаем ягодной начинкой.
Ягодная начинка.
Лесные ягоды (целая упаковка у меня не ушла)
2 уп.желатина,
вода
Сделать желатиновую основу на воде. Охладить.
Лесные ягоды, брала замороженные (не размораживая!!!) выкладываю по сырной поверхности и заливаю желатином. Помещаю в холодильник. За ночь тор охлаждается и как десерт очень вкусный)
Приятного аппетита!!!

Lilia

[7] Любитель


Online status


107 Сообщений

Город: Russia Ekaterinburg
Род занятий: Больше не HR-менеджер
Возраст: 59

19308   2011-03-14 16:58 GMT+03 часа      
С Днем Рождения, Nanick!!!!

Dal centro della mia vita venne una grande fontana